Classification of Occupations, issue 2010 Version 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Köche und Köchinnen, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe bereiten Gerichte zu und richten sie an. Sie organisieren Arbeitsabläufe, stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und lagern diese fachgerecht ein.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


Lebensmittel einkaufen, dabei Preise, Qualität, Frische und Verwendungsmöglichkeiten berücksichtigen, Lebensmittellieferungen annehmen und prüfen


Waren fachgerecht einlagern und Lagerbestände kontrollieren, z. B. Verfallsdaten überwachen, verdorbene Ware bzw. Ware mit abgelaufenem Verfallsdatum aussortieren


Mahlzeiten planen, Speisekarten und Speisepläne erstellen, dabei auch ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse berücksichtigen, Gerichte kreieren


kalte und warme Speisen vorbereiten und zubereiten, dabei Zutaten nach Rezept und persönlichem Urteilsvermögen wiegen, messen und mischen


Temperatur von Öfen, Grills, Brätern und anderen Kochgeräten einstellen


Speisen anrichten, optisch ansprechend garnieren und in folgerichtiger Reihenfolge an das Bedienungspersonal ausgeben


Arbeitsabläufe in der Küche planen, rechzeitige Zubereitung der Speisen in der richtigen Reihenfolge organisieren


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort liefern

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29302-100 Koch/Köchin 29302-101 Großküchenkoch/-köchin 29302-102 Beikoch/Beiköchin (§66 BBiG/§42m HWO) 29302-103 Teilkoch/köchin 29302-104 Schiffskoch/-köchin 29302-105 Koch/Köchin im Zugrestaurant 29302-106 Koch/Köchin in Feinkostbetrieben 29302-107 Spezialitätenkoch/-köchin 29302-108 Decksmann/-frau - Koch 29302-109 Beikoch/-köchin 29302-111 Alleinkoch/-köchin 29302-115 Commis de banquet 29302-116 Commis de cuisine 29302-117 Commis de partie 29302-118 Commis tournant 29302-120 Demichef de partie 29302-121 Demichef tournant 29302-124 Hilfskoch/-köchin 29302-125 Hotelkoch/-köchin 29302-126 Jungkoch/-köchin 29302-127 Kantinenkoch/-köchin 29302-128 Kasinokoch/-köchin 29302-131 Kochcommis 29302-132 Kochmaat 29302-133 Kochmamsell 29302-137 Mannschaftskoch/-köchin 29302-138 Messekoch/-köchin 29302-141 Partyservicekoch/-köchin 29302-146 Restaurantkoch/-köchin 29302-147 Speisewagenkoch/-köchin 29302-148 Traiteur/in 29302-150 Kochgehilfe/-gehilfin 29302-151 Küchengehilfe/-gehilfin 29302-152 Chef de partie 29302-153 Chef tournant 29302-154 Oberkoch/-köchin 29302-155 Fachkraft - Küche

Nicht einzubeziehende Berufe:


Diätkoch/-köchin(29382)


Fachkraft - Lebensmitteltechnik(29202)


Fachmann/-frau - Restaurants und Veranstaltungsgastronomie(63302)


Fachmann/-frau - Systemgastronomie(63312)


Gardemanger(29312)


Rotisseur/in(29322)