Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Köche und Köchinnen, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe bereiten Gerichte zu und richten sie an. Sie organisieren Arbeitsabläufe, stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und lagern diese fachgerecht ein.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


Lebensmittel einkaufen, dabei Preise, Qualität, Frische und Verwendungsmöglichkeiten berücksichtigen, Lebensmittellieferungen annehmen und prüfen


Waren fachgerecht einlagern und Lagerbestände kontrollieren, z. B. Verfallsdaten überwachen, verdorbene Ware bzw. Ware mit abgelaufenem Verfallsdatum aussortieren


Mahlzeiten planen, Speisekarten und Speisepläne erstellen, dabei auch ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse berücksichtigen, Gerichte kreieren


kalte und warme Speisen vorbereiten und zubereiten, dabei Zutaten nach Rezept und persönlichem Urteilsvermögen wiegen, messen und mischen


Temperatur von Öfen, Grills, Brätern und anderen Kochgeräten einstellen


Speisen anrichten, optisch ansprechend garnieren und in folgerichtiger Reihenfolge an das Bedienungspersonal ausgeben


Arbeitsabläufe in der Küche planen, rechzeitige Zubereitung der Speisen in der richtigen Reihenfolge organisieren


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort liefern

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29302-10000 Koch/Köchin 29302-10100 Großküchenkoch/-köchin 29302-10200 Beikoch/Beiköchin (§66 BBiG/§42m HWO) 29302-10300 Teilkoch/köchin 29302-10400 Schiffskoch/-köchin 29302-10500 Koch/Köchin im Zugrestaurant 29302-10600 Koch/Köchin in Feinkostbetrieben 29302-10700 Spezialitätenkoch/-köchin 29302-10800 Decksmann/-frau - Koch 29302-10900 Beikoch/-köchin 29302-11100 Alleinkoch/-köchin 29302-11500 Commis de banquet 29302-11600 Commis de cuisine 29302-11700 Commis de partie 29302-11800 Commis tournant 29302-12000 Demichef de partie 29302-12100 Demichef tournant 29302-12400 Hilfskoch/-köchin 29302-12500 Hotelkoch/-köchin 29302-12600 Jungkoch/-köchin 29302-12700 Kantinenkoch/-köchin 29302-12800 Kasinokoch/-köchin 29302-13100 Kochcommis 29302-13200 Kochmaat 29302-13300 Kochmamsell 29302-13700 Mannschaftskoch/-köchin 29302-13800 Messekoch/-köchin 29302-14100 Partyservicekoch/-köchin 29302-14600 Restaurantkoch/-köchin 29302-14700 Speisewagenkoch/-köchin 29302-14800 Traiteur/in 29302-15000 Kochgehilfe/-gehilfin 29302-15100 Küchengehilfe/-gehilfin 29302-15200 Chef de partie 29302-15300 Chef tournant 29302-15400 Oberkoch/-köchin 29302-15500 Fachkraft - Küche

Nicht einzubeziehende Berufe:


Diätkoch/-köchin(29382)


Fachkraft - Lebensmitteltechnik(29202)


Fachmann/-frau - Restaurants und Veranstaltungsgastronomie(63302)


Fachmann/-frau - Systemgastronomie(63312)


Gardemanger(29312)


Rotisseur/in(29322)