Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Süßwarenherstellung, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe stellen Süßwaren aller Art her. Sie bedienen und überwachen industrielle Anlagen, die nach vorgegebenen Rezepten Teige und Mischungen herstellen, und überprüfen die Qualität der Produkte.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
● Roh- und Zusatzstoffe, Halbfertig- und Fertigprodukte annehmen und lagern
● Kakaobohnen, Nüsse und Mandeln maschinell reinigen, sortieren, rösten und mahlen
● Schokoladen-, Nougatmassen, Kakaobutter oder Teige nach vorgegebenen Rezepturen herstellen, Zucker, Sirup und Honig auflösen, kochen, mischen, einkochen
● Massen in Formen gießen, Farb- und Geschmacksstoffe zugeben, zähflüssigere Massen maschinell ausformen, Teig formen oder ausstechen und backen
● Back- und Frittierautomaten, Glasier- und Überzugsmaschinen, Gieß- und Formautomaten, Tafel- und Tablierungsanlagen bedienen und überwachen
● Qualität von Rohstoffen, Zwischen- und Fertigprodukten kontrollieren, z.B. sensorische Prüfungen durchführen, d.h. Ge-schmack, Aussehen, Geruch, Konsistenz prüfen
● Produkte in Handarbeit und maschinell dekorieren, z.B. Pralinen mit Kuvertüre umhüllen oder mit Mustern versehen
● fertige Produkte maschinell verpacken oder abfüllen

Zugeordnete Berufe (Beispiele): Bonbonmacher/in Zucker- und Süßwarenmaschinensteuerer/-steuerin Fachkraft – Süßwarentechnik

Nicht einzubeziehende Berufe:
Fachkraft – Lebensmitteltechnik (29202)
Maschinen- und Anlagenführer/in – Lebensmitteltechnik (29202)
Fachkraft – Süßwarentechnik – Dauerbackwaren (29222)
Konditor/in (29222)
Eiskonditor/in (29252)