Classification of Occupations, issue 2010 Version 2020
Classification Structure
Skip classification structure63394 Führungskräfte – Gastronomie und Systemgastronomie
Details
Inhalt:
Angehörige dieser Berufe übernehmen Führungsaufgaben in der (System-)Gastronomie, welche einen hohen Komplexitätsgrad aufweisen und ein entsprechend hohes Kenntnis- und Fertigkeitsniveau erfordern. Sie leiten Restaurants oder Restaurantketten und sind für den Betriebsablauf verantwortlich bzw. planen und koordinieren diesen.
Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:
bei der Speisekarten- oder Speiseplanfestlegung mitwirken, die Zubereitung von Speisen überwachen
den Bedarf an Lebensmitteln kalkulieren, den Lebensmitteleinkauf organisieren und überwachen, Warenkontrollen durchführen, Lagerung veranlassen, Qualität prüfen
Materialverbrauch, Energie- und Produktionskosten kalkulieren und überwachen, Anschaffungen planen und durchführen, Inventuren organisieren
Arbeitsabläufe planen und organisieren, das Personal anleiten, einteilen und überwachen, Service und Empfang koordinieren und kontrollieren
Gäste sowie Kunden und Kundinnen betreuen und akquirieren, ggf. im Service, an der Bar oder in der Küche mitarbeiten
Budgets planen und erstellen, Preiskalkulationen vornehmen, Betriebsabrechnungen durchführen oder prüfen, Geschäftsvorgänge buchen, Lohn und Gehalt abrechnen
Mitarbeiter/innen auswählen, führen und motivieren, an der Aus- und Weiterbildung mitwirken
die Einhaltung rechtlicher Regelungen überwachen, z. B. Vorschriften zu Unfallverhütung, Hygiene, Lebensmittelrecht, Arbeitszeit, Jugendarbeitsschutz
bei der Speisekarten- oder Speiseplanfestlegung mitwirken, die Zubereitung von Speisen überwachen
den Bedarf an Lebensmitteln kalkulieren, den Lebensmitteleinkauf organisieren und überwachen, Warenkontrollen durchführen, Lagerung veranlassen, Qualität prüfen
Materialverbrauch, Energie- und Produktionskosten kalkulieren und überwachen, Anschaffungen planen und durchführen, Inventuren organisieren
Arbeitsabläufe planen und organisieren, das Personal anleiten, einteilen und überwachen, Service und Empfang koordinieren und kontrollieren
Gäste sowie Kunden und Kundinnen betreuen und akquirieren, ggf. im Service, an der Bar oder in der Küche mitarbeiten
Budgets planen und erstellen, Preiskalkulationen vornehmen, Betriebsabrechnungen durchführen oder prüfen, Geschäftsvorgänge buchen, Lohn und Gehalt abrechnen
Mitarbeiter/innen auswählen, führen und motivieren, an der Aus- und Weiterbildung mitwirken
die Einhaltung rechtlicher Regelungen überwachen, z. B. Vorschriften zu Unfallverhütung, Hygiene, Lebensmittelrecht, Arbeitszeit, Jugendarbeitsschutz
Zugeordnete Berufe (Beispiele):
63394-100 Catering-Manager/in
63394-101 Barbesitzer/in
63394-102 Nachtlokalbesitzer/in
63394-104 Kantinenwirt/in
63394-105 Gastwirt/in
63394-106 Cafebesitzer/in
63394-107 Kantinenleiter/in
63394-108 Leiter/in - Gastronomiebetrieb
63394-109 Food-and-Beverage-Manager/in
63394-110 General Manager/in (Gastronomie)
63394-111 Gastronom/in
63394-112 Bankettleiter/in
63394-113 Borddienstleiter/in (Airline Catering)
63394-114 Festwirt/in
63394-115 Leiter/in - Gaststätte
63394-116 Betriebsleiter/in - Systemgastronomie
63394-118 Bankettdirektor/in
63394-120 Bankettmanager/in
63394-121 Barleiter/in
63394-123 Bierwirt/in
63394-127 Caterer/Caterin
63394-128 Cateringleiter/in
63394-133 Gaststättenbetriebsleiter/in
63394-134 Gaststättengeschäftsführer/in
63394-136 Gaststättenleiter/in
63394-139 Kantinenbetriebsleiter/in
63394-140 Kantinengeschäftsführer/in
63394-142 Kantinenverwalter/in
63394-144 Kasinowirt/in
63394-152 Restaurantbetriebsleiter/in
63394-154 Restaurantdirektor/in
63394-155 Restaurantgeschäftsführer/in
63394-157 Restaurantmanager/in
63394-158 Schankwirt/in
63394-159 Stationsborddienstleiter/in (Catering)
63394-164 Automatencaterer
63394-165 Veranstaltungscaterer
63394-166 Chef de service
Nicht einzubeziehende Berufe:
Leiter/in - Beherbergungsbetrieb(63294)
Bar-Chef/in(63393)
Fachwirt/in - Gastgewerbe(63313)
Restaurantmeister/in(63393)
Leiter/in - Beherbergungsbetrieb(63294)
Bar-Chef/in(63393)
Fachwirt/in - Gastgewerbe(63313)
Restaurantmeister/in(63393)
Excludes
- 63294 Führungskräfte – Hotellerie
- 63313 Berufe in der Systemgastronomie – komplexe Spezialistentätigkeiten
- 63393 Aufsichtskräfte – Gastronomie und Systemgastronomie
Keywords
- Führungskräfte – Gastronomie und Systemgastronomie
Short Title
Führung - Gastronomie
Level
Level 5: ► DE
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