Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Vor-, Kalt- und Süßspeisenköche und -köchinnen, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe bereiten Vorspeisen, kalte Speisen sowie Süßspeisen zu und richten diese an. Sie organisieren Arbeitsabläufe, stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und lagern diese fachgerecht ein.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln, Waren einkaufen und einlagern


Speisenvorschläge erarbeiten, Gerichte kreieren


Speisen wie Pasteten, Terrinen, Salate, belegte Brötchen, kalte Soßen rechtzeitig vorbereiten, kalte Platten, Vor- und Süßspeisen anrichten und garnieren


besondere Platten (Schaustücke) und kalte Büffets anrichten, dabei besonders auf dekorative Wirkung und künstlerische Gestaltung achten


bei der Speisenzubereitung ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse berücksichtigen


Arbeitsabläufe im jeweiligen Verantwortungsbereich (Posten) planen, rechtzeitige Vor- und Zubereitung der Speisen organisieren


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort liefern

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29312-10000 Gardemanger 29312-10100 Kaltmamsell 29312-10200 Saladier 29312-10400 Commis gardemanger 29312-10600 Demichef gardemanger 29312-10900 Kaltspeisenkoch/-köchin 29312-11300 Salatkoch/-köchin 29312-11400 Süßspeisenkoch/-köchin 29312-11500 Vorspeisenkoch/-köchin 29312-11600 Chef gardemanger

Nicht einzubeziehende Berufe:


Eiskonditor/in(29252)


Fachmann/-frau - Restaurants und Veranstaltungsgastronomie(63302)


Koch/Köchin(29302)


Patissier/Patissière(29222)


Süßwarentechnologe/-technologin(29262)