Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Angehörige dieser Berufe übernehmen Aufgaben in der Zubereitung von Speisen. Dabei können sie sich z. B. auf die Zubereitung von Grill-, Braten- und Fischspeisen, Vor-, Kalt- und Süßspeisen oder diätetischen Mahlzeiten spezialisieren.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


Menge der benötigten Lebensmittel und Zutaten berechnen, diese einkaufen und lagern, Menüvorschläge und Speisekarten erstellen, Preise kalkulieren


vorbereitende Arbeiten durchführen, z. B. Zutaten waschen, schneiden und würzen


Speisen aller Art, z. B. Vor-, Kalt- und Süßspeisen, Grill-, Braten- und Fischgerichte, warme Beilagen, Fonds, Suppen oder auch diätetische Mahlzeiten zubereiten


Arbeitsabläufe in der Küche organisieren, rechtzeitige Zubereitung der Speisen in der richtigen Reihenfolge organisieren, den Personaleinsatz planen

Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen: 2930 Köche/Köchinnen (ohne Spezialisierung) 2931 Vor-, Kalt- und Süßspeisenköche/-köchinnen 2932 Grill-, Braten- und Fischköche/-köchinnen 2938 Köche/Köchinnen (sonstige spezifische Tätigkeitsangabe) 2939 Aufsichts- und Führungskräfte – Speisenzubereitung

Nicht einzubeziehende Positionen:


292 Lebensmittel- und Genussmittelherstellung


633 Gastronomie