Classification of Occupations, issue 2010 Version 2020

Inhalt: Angehörige dieser Berufe übernehmen vor allem in Hotel-, Restaurant- oder Großküchen Aufsichtsaufgaben, welche Spezialkenntnisse und -fertigkeiten erfordern. Sie planen, steuern und überwachen die Arbeitsprozesse und stellen die Qualität des Speisen- und Dienstleistungsangebots sicher.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


anspruchsvolle fachliche Aufgaben in der Küche übernehmen, z. B. neue Rezepte kreieren, Speisekarten und -pläne erstellen, Angebote wie Candle-Light-Dinner organisieren, Gäste beraten


Frischprodukte einkaufen, Preise kalkulieren, Materialverbrauch bzw. weitere Ausgaben überwachen


Betriebsabläufe in der Küche planen, koordinieren und steuern, Aufgaben verteilen, Einhaltung von Kostenplänen und Terminen kontrollieren, Qualitätskontrollen durchführen


Schulungs- und Weiterbildungsmaßnahmen für Mitarbeiter/innen organisieren sowie den betrieblichen Teil der Ausbildung organisieren und durchführen


die Einhaltung gesetzlicher Regelungen zu Unfallverhütung, Arbeitsschutz, Jugendarbeitsschutz, Hygiene, Lebensmittelrecht überwachen


Gesichtspunkte des Natur- und Umweltschutzes beachten, z. B. regionale Produkte bzw. Produkte aus biologischer Erzeugung verwenden


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Angebote ausarbeiten, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort liefern

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29393-101 Küchenmeister/in 29393-102 Sous-Chef/in 29393-112 Chef restaurateur 29393-118 Küchenchef/in 29393-119 Chefkoch/-köchin 29393-120 Chef executive (Küchenchef/in) 29393-121 Diätküchenleiter/in 29393-122 Küchenleiter/in 29393-123 Versuchsküchenleiter/in 29393-124 Küchenvorsteher/in 29393-125 Chef de la cuisine

Nicht einzubeziehende Berufe:


Konditormeister/in(29293)


Restaurantmeister/in(63393)