Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Angehörige dieser Berufe übernehmen vor allem in Hotel-, Restaurant- oder Großküchen Aufsichtsaufgaben, welche Spezialkenntnisse und -fertigkeiten erfordern. Sie planen, steuern und überwachen die Arbeitsprozesse und stellen die Qualität des Speisen- und Dienstleistungsangebots sicher.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


anspruchsvolle fachliche Aufgaben in der Küche übernehmen, z. B. neue Rezepte kreieren, Speisekarten und -pläne erstellen, Angebote wie Candle-Light-Dinner organisieren, Gäste beraten


Frischprodukte einkaufen, Preise kalkulieren, Materialverbrauch bzw. weitere Ausgaben überwachen


Betriebsabläufe in der Küche planen, koordinieren und steuern, Aufgaben verteilen, Einhaltung von Kostenplänen und Terminen kontrollieren, Qualitätskontrollen durchführen


Schulungs- und Weiterbildungsmaßnahmen für Mitarbeiter/innen organisieren sowie den betrieblichen Teil der Ausbildung organisieren und durchführen


die Einhaltung gesetzlicher Regelungen zu Unfallverhütung, Arbeitsschutz, Jugendarbeitsschutz, Hygiene, Lebensmittelrecht überwachen


Gesichtspunkte des Natur- und Umweltschutzes beachten, z. B. regionale Produkte bzw. Produkte aus biologischer Erzeugung verwenden


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Angebote ausarbeiten, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort liefern

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29393-10100 Küchenmeister/in 29393-10200 Sous-Chef/in 29393-11200 Chef restaurateur 29393-11800 Küchenchef/in 29393-11900 Chefkoch/-köchin 29393-12000 Chef executive (Küchenchef/in) 29393-12100 Diätküchenleiter/in 29393-12200 Küchenleiter/in 29393-12300 Versuchsküchenleiter/in 29393-12400 Küchenvorsteher/in 29393-12500 Chef de la cuisine

Nicht einzubeziehende Berufe:


Konditormeister/in/Bachelor Professional im Konditor-Handwerk(29293)


Restaurantmeister/in(63393)