Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Grill-, Braten- und Fischköche und -köchinnen, deren Tätigkeiten fundierte fachliche Kenntnisse und Fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe bereiten Grillgerichte, gebratene Speisen oder Fischgerichte zu. Sie organisieren Arbeitsabläufe, stellen Speisepläne auf, kaufen Lebensmittel und Zutaten ein und lagern diese fachgerecht ein.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


je nach Speisekarte bzw. -plan Menge und Art der benötigten Lebensmittel ermitteln, Waren einkaufen und einlagern


Speisenvorschläge erarbeiten, Grill-, Braten oder Fischgerichte kreieren, dabei auch ernährungswissenschaftliche Erkenntnisse berücksichtigen


Fleischgerichte vorbereiten, z. B. Fleisch auslösen, schneiden, würzen, panieren oder füllen


Fischgerichte vorbereiten, z. B. Fisch filetieren, Muscheln säubern, Garnelen oder Shrimps pellen, Hummer kochen und Panzer aufbrechen


Fleisch oder Fisch braten, grillen oder rösten, passende Soßen herstellen, Gerichte appetitlich anrichten


Arbeitsabläufe im jeweiligen Verantwortungsbereich (Posten) planen, rechtzeitige Vor- und Zubereitung der Speisen organisieren


im Veranstaltungsservice Kundenwünsche ermitteln, Speisen zubereiten und an den Veranstaltungsort liefern

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29322-10000 Grilleur/in 29322-10100 Poissonnier/in 29322-10200 Rotisseur/in 29322-10300 Bratenkoch/-köchin 29322-10400 Commis grilleur 29322-10500 Commis poissonnier 29322-10600 Commis rotisseur 29322-10700 Demichef grilleur 29322-10800 Demichef poissonnier 29322-10900 Demichef rotisseur 29322-11000 Fischkoch/-köchin 29322-11200 Griller/in 29322-11300 Grillkoch/-köchin 29322-11600 Bratwurstbrater/in 29322-11700 Chef grillardin 29322-11800 Chef grilleur 29322-11900 Chef poissonnier/in 29322-12000 Chef rotisseur

Nicht einzubeziehende Berufe:


Fachmann/-frau - Restaurants und Veranstaltungsgastronomie(63302)


Fischverarbeiter/in(29242)


Koch/Köchin(29302)


Küchenfleischer/in(29232)