Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Angehörige dieser Berufe bedienen und überwachen industrielle Anlagen für die Herstellung und Verpackung von Süßwaren aller Art und sichern die Qualität der Produkte. Sie organisieren und überwachen Arbeitsabläufe in der Herstellung von Süßwaren und entwickeln die Produktpalette weiter.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


Roh- und Zusatzstoffe, Halbfertig- und Fertigprodukte annehmen und lagern


Kakaobohnen, Nüsse und Mandeln maschinell reinigen, sortieren, rösten und mahlen


Schokoladen-, Nougatmassen, Kakaobutter oder Teige nach vorgegebenen Rezepturen herstellen, Zucker, Sirup und Honig auflösen, kochen, mischen, einkochen


Massen in Formen gießen, Farb- und Geschmacksstoffe zugeben, zähflüssigere Massen maschinell ausformen, Teig formen oder ausstechen und backen


Back- und Frittierautomaten, Glasier- und Überzugsmaschinen, Gieß- und Formautomaten, Tafel- und Tablierungsanlagen bedienen und überwachen


Produkte in Handarbeit und maschinell dekorieren, z. B. Pralinen mit Kuvertüre umhüllen oder mit Mustern versehen


Qualitätsnormen für Rohstoffe, Zwischen- und Fertigprodukte erstellen und kontrollieren, z. B. sensorische Prüfungen durchführen, d. h. Geschmack, Aussehen, Geruch, Konsistenz prüfen


Maßnahmen zur Qualitätssicherung einleiten und durchführen, z. B. mikrobiologische und chemische Untersuchungen durchführen


fertige Produkte maschinell verpacken oder abfüllen


Produktionsabläufe planen, organisieren und überwachen


an der Produktentwicklung und -verbesserung mitwirken, z. B. neue Rezepturen erarbeiten, zielgruppenorientierte Produktreihen entwickeln, Produkte auf Messen präsentieren

Die Systematikposition umfasst folgende Unterpositionen: 29262 Berufe in der Süßwarenherstellung – fachlich ausgerichtete Tätigkeiten 29263 Berufe in der Süßwarenherstellung – komplexe Spezialistentätigkeiten

Nicht einzubeziehende Positionen:


2922 Berufe in der Back- und Konditoreiwarenherstellung


2931 Vor-, Kalt- und Süßspeisenköche/-köchinnen