Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Fleischverarbeitung, deren Tätigkeiten Spezialkenntnisse und -fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe organisieren und überwachen Arbeitsabläufe in der industriellen Herstellung von Fleischerzeugnissen, wirken an der Entwicklung neuer Produkte und Verfahrenstechniken mit und planen und organisieren die Qualitätssicherung.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


Fleisch, Gewürze, Hilfsstoffe, Zutaten einkaufen, Waren annehmen, Lieferqualität prüfen, für fachgerechte Lagerung von Roh- und Hilfsstoffen sorgen


Produktionsabläufe planen, organisieren und überwachen


Fertigungseinrichtungen wie Mischmaschinen, Zerkleinerungsanlagen, Räuchereinrichtungen, Backöfen einstellen


Betriebsbereitschaft von lebensmitteltechnischen Anlagen sicherstellen, hierfür z. B. regelmäßige Wartungsarbeiten durchführen, ggf. Reparaturen vornehmen


Qualitätsnormen erstellen und überwachen, Maßnahmen zur Qualitätssicherung einleiten und durchführen, z. B. mikrobiologische und chemische Untersuchungen durchführen


an der Produktentwicklung und -verbesserung mitwirken, z. B. neue Rezepturen erarbeiten, zielgruppenorientierte Produktreihen entwickeln, Produkte auf Messen präsentieren


bei der Entwicklung neuer Produktionsverfahren mitwirken

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29233-10000 Techniker/in - Lebensmitteltechnik (Fleischereitechnik)/Bachelor Professional in Technik 29233-10100 Ingenieur/in Lebensmittelindustrie (Fachschule) - Technologie Fleischverarbeitung 29233-10200 Fleischereitechniker/in 29233-10300 Fleischtechniker/in 29233-10400 Lebensmitteltechniker/in - Fleischereitechnik 29233-10500 Metzgereitechniker/in 29233-10600 Schlachtereitechniker/in 29233-10700 Techniker/in - Fleischerei 29233-10800 Techniker/in - Fleischereitechnik 29233-10900 Techniker/in - Fleischverarbeitung

Nicht einzubeziehende Berufe:


Fleischermeister/in/Bachelor Professional im Fleischer-Handwerk(29293)


Techniker/in - Lebensmitteltechnik (Feinkost und Fertiggerichte)/Bachelor Professional in Technik(29203)


Betriebswirt/in (Fachschule) - Vieh und Fleisch(71383)