Klassifikation der Berufe, Ausgabe 2010 – überarbeitete Fassung 2020

Inhalt: Diese Systematikposition umfasst alle Berufe in der Back- und Konditoreiwarenherstellung, deren Tätigkeiten Spezialkenntnisse und -fertigkeiten erfordern. Angehörige dieser Berufe organisieren und überwachen Arbeitsabläufe in der industriellen Herstellung von Backwaren, wirken bei der Entwicklung neuer Produkte und Verfahrenstechniken mit und sind für die Planung und Organisation der Qualitätssicherung verantwortlich.

Aufgaben, Tätigkeiten, Kenntnisse und Fertigkeiten, üblicherweise:


Rohstoffe unter Beachtung von Preis und Qualität einkaufen und beurteilen


Produktionsabläufe planen, organisieren und überwachen


Backstraßen und andere bäckereitechnische Fertigungseinrichtungen einstellen


Betriebsbereitschaft von Produktionsmaschinen und -anlagen sicherstellen, hierfür z. B. regelmäßige Wartungsarbeiten durchführen, ggf. Reparaturen vornehmen


Qualitätsnormen erstellen und überwachen, Maßnahmen zur Qualitätssicherung einleiten und durchführen, z. B. Roh-, Hilfsstoffe und fertige Produkte kontrollieren


an der Verbesserung von Produkten bezüglich Haltbarkeit, Geschmack, Aussehen, Nährwert und Qualität bzw. der Entwicklung neuer Produkte und Produktionsverfahren mitwirken

Zugeordnete Berufe (Beispiele): 29223-10000 Techniker/in - Lebensmitteltechnik (Back-, Süßwarentechnik) 29223-10100 Techniker/in - Lebensmitteltechnik (Bäckereitechnik)/Bachelor Professional in Technik 29223-10200 Betriebsassistent/in - Bäckerhandwerk 29223-10300 Ingenieur/in Lebensmittelindustrie (Fachschule) - Technologie Backwarenindustrie 29223-10400 Bäckereitechniker/in 29223-10500 Backtechniker/in 29223-10600 Lebensmitteltechniker/in - Bäckereitechnik 29223-10700 Techniker/in - Bäckereitechnik

Nicht einzubeziehende Berufe:


Bäckermeister/in/Bachelor Professional im Bäcker-Handwerk(29293)


Konditormeister/in/Bachelor Professional im Konditor-Handwerk(29293)


Techniker/in - Lebensmitteltechnik (Lebensmittelverarbeitungstechnik)/Bachelor Professional in Technik(29203)


Industriemeister/in - Süßwaren(29293)